【脂肪組織的脂肪酸組成與大腸癌的關係－You are what you eat】
以下內文摘錄與修改自 營養共筆粉絲團
一篇發表在美國臨床營養期刊上的研究，透過比較有與沒有得到大腸癌的受試者皮下脂肪的脂肪酸組成與大腸癌發生風險之間的關係，發現大腸癌患者在某些脂肪酸的濃度較高，而人體的一種必需脂肪酸α-次亞麻油酸（α-linolenic acid，ALA）明顯比沒有大腸癌患者要來得少。
此研究的結果也許能反應飲食與脂肪酸代謝的變化，也就是說，如果我們的飲食裡頭比較偏向哪種類型的脂肪酸組成，那麼脂肪組織存放的脂肪酸也會偏向那一類型的，尤其是必需脂肪酸。不過需要更多的研究才能知道當中的原因為何。
一般來說，人體可以自己行合成部分的脂肪酸的。但是，除了ALA外，還有一種叫做亞麻油酸（Linoleic acid，LA），同樣也是我們身體無法自身合成的「必需」脂肪酸，必需透過飲食來獲得。LA與ALA雖然中英文很類似，但其實在體內可以生合成各自系列的脂肪酸，同時也影響體內的發炎與抗發炎的平衡。
因此，其實並沒有所謂「最好的」食用油，正確的觀念，應該要先瞭解各種食用油的成分與特性，依照不同的烹調方式選擇油品，也不要過度選用單一種的油品，兼顧口味和多樣的烹調法，才是分散風險的聰明用油。
原始文章出處
http://www.nutrinote.co/?p=907
原文參考資料
Cottet et al., 2015. Fatty acid composition of adipose tissue and colorectal cancer: a case-control study. Am J Clin Nutr 101:192–201.
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